食堂刷卡機刷卡受限
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食堂刷卡機刷卡受限
5月26日晚
交大“深夜食堂”溫暖上線的消息
刷屏師生的朋友圈
27日起每晚19:00-22:00
主校區留園餐廳
主校區學二餐廳
學苑區風味餐廳
東校區大伙餐廳
“深夜食堂”開張!
菜品不僅有雞蛋餅、餛飩、小籠包等抗餓佳肴
更有烤串、麻辣香鍋、麻辣燙等心動美食!
走訪一下宵夜現場,
真的是饑餓退退退!
暖心又暖胃!
“一般食堂是晚上7點閉餐,有時候結束打掃衛生的時候,有師生小跑過來問還有沒有飯,可能是剛寫完論文或加完班”,飲食中心主任王京虎介紹,“特殊時期大家點餐不方便,深夜食堂就是想讓大家累了一天,還能吃上一口熱乎飯”。
用餐時間延長3小時看似簡單,背后付出的辛苦難以想象。
這是后勤飲食保供人員的普通一天:
從凌晨4點到深夜11點
284名飲食保供員工堅守崗位
為將近1萬多名在校師生筑牢飲食保障
事實上,自5月11日起,這280余人就緊急搬進食堂住宿,在食堂角落、值班室甚至地下室搭起折疊床,有時候床不夠,就用幾個桌子、凳子一拼,安頓下來。
58歲的滕夢臣師傅是學四餐廳的經理,冬奧期間就是他放棄寒假休息,帶領餐廳職工為冬奧會和冬殘奧會的校內志愿者提供專項餐飲服務。這次疫情當前,他又第一時間響應號召入住食堂,“顧慮肯定有,但這是咱責任,飲食肯定是要有經驗的人,現在本身人手就緊,交給其他人也不放心。”
“現在我們都是由‘兩點一線’升級為‘以餐廳中心’隨叫隨到,除非洗澡,下班也不出餐廳,最大限度減少人員流動”,學二餐廳經理李祖龍介紹說。
餐廳也按照要求加大內外環境消殺力度,整體環境消毒每日6次;員工嚴格每日3檢;核酸檢測做到不漏一人。
近期,還有6位師傅自己動手剪了個光頭!
他們互為理發師,
在“臨時理發店”里用了半小時
為同伴們剪了平頭
不少人還剪了光頭
只是為了工作方便
帶頭的是學二餐廳43歲的廚師長成智力:“現在頭發長了,炒菜的時候怕掉,正好有個師傅帶了理發推子,我們就下決心一起剃了!”,“我們既然去做這個工作,就有這個決心堅持到底,不考慮發型,我們光頭也挺帥!”
民以食為天,學苑大伙餐廳因為處于在校生最多的區域,保供壓力最大。
“整體算下來大概有7000左右的就餐人數”。餐廳經理張洪杰坦言,最大困難就是貨品和人員壓力。受疫情影響,原來餐廳使用的諸多貨品無法正常到貨,餐廳很多菜品無法繼續正常供應,飲食選擇受到諸多限制。加之封校期間,學生無法外出就餐或點外賣。增加菜品選擇、最大限度滿足學生需求成為當務之急。
餐廳經理張洪杰:“我們堅持所有窗口開放,菜品盡可能豐富,上上下下都在一起想辦法,及時抽調人員來保障,就是想讓學生吃得好一點。”
“換季期間我們也想著及時調整菜譜。增加口味清淡的菜系,滿足同學們低油低鹽的飲食需求。”李祖龍說。
不止是學苑和學二餐廳,學校后勤集團飲食中心深挖潛能,集思廣益,餐廳充分利用現有資源,克服困難,研發“烤麩燉牛肉”“山藥雞片”“芒果西蘭花”等新菜品,并推出AB菜單,做到定期輪換。前段時間受疫情影響,魚類、豬肉類暫時無法采購,餐廳增加牛羊肉菜品的供應,以低于成本價售賣給師生,確保同學們蛋白質供應量,最大程度豐富師生菜品選擇,保證封校期間菜品營養健康。
“封閉管理前我感覺都沒怎么吃過學校食堂,現在感覺食堂還挺好吃的。”有同學說到。
張洪杰也是一線黨員經理,學生很多就餐需求意見他覺得都特別好,吸取并付諸實踐。有一次午飯后,有位同學對張洪杰說了句“師傅辛苦了”,他開心了一整天。
“真的非常安慰和知足,就是覺得自己還有團隊的工作沒白做,一定會盡所有努力,做好保障工作,堅守到底。”
與此同時,后勤努力尋找安全穩定供貨渠道。
“怎么供貨才能確保貨源的安全,怎么對供應商人員進行管理才能保證人員安全,對我們來說是重中之重。”飲食中心采購部經理楊淑華介紹。
她每天凌晨4點前等候當天物資。根據防疫要求,由原有供應商卸貨,改為供應商將車開到學校外,人員不能下車,采購部安排專人消殺卸貨;之后進行初步的菜、肉加工,再給各餐廳送過去,人手本就緊張的情況下,工作量成倍增長。“我們第一次卸貨的時候,由于貨品多、工作沒有太捋順,從凌晨四點開始持續5、6個小時,真的很累,但是又不能休息,擔心耽誤餐廳使用。”團隊中有20多歲的小伙子,也有將近60歲的師傅,“大家都很團結,無怨無悔,有些身上有傷痛也忍著、堅持著,卸完貨才說。”
烈日炎炎,飲食中心水果部采購的大批“消暑圣品”——西瓜也清涼上線,嚴格精選汁多味甜的品種,為師生提供分切西瓜服務,遵守食品安全生產規范,現切現賣,清潔操作,確保安全衛生。
東校區原來沒有水果店,特殊時期,學校關注師生需求,在一天內迅速響應,多方尋找安全、穩定的供貨渠道,積極調配物資和人員,及時在東區大伙餐廳增設了水果售賣窗口,售賣水果、瓶裝飲料、酸奶等貨品,希望為師生帶來一絲清涼……
一粥一飯,一飲一食,來處不易
僅僅200余人,卻撐起近2萬人的一日三餐
他們辛勤付出
將守護校園舌尖上的安全
當作頭等大事!
來源: 北京交通大學
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