網(wǎng)上關(guān)于福臨門刷卡機(jī)使用方法,臺(tái)灣手抓餅制作方法的刷卡知識(shí)比較多，也有關(guān)于福臨門刷卡機(jī)使用方法的問題，今天第一pos網(wǎng)(www.fzog.com.cn)為大家整理刷卡常見知識(shí)，未來的我們終成一代卡神。

本文目錄一覽：

1、福臨門刷卡機(jī)使用方法

福臨門刷卡機(jī)使用方法

手抓餅原料采購

一、 面粉

1. 手抓餅專用面粉(如:福臨門，福新，鵬泰等手抓餅專用面粉)

2. 面包粉

3. 高筋面粉

二、豬油

1)純香豬油20公斤/桶

2)色拉油或是大豆色拉油

三：專用核心粉。即是JY粉。

四、蔥

新鮮香蔥

五：工具

1、操作臺(tái)

2、搟面錘

3、和面機(jī)

30KG---50KG 打蛋型

手抓餅制作流程及規(guī)范

配料表:

面 粉：500克

專用粉：33克(JY粉)

溫 水：260克(40度)

芝 麻：6克

蔥 花：3克

混合油：20克(豬油/色拉油/黃油3：6：1)

做法：面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后

加冷水揉至成團(tuán),案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑，用保鮮紙把它包

好靜置30分鐘，餳好的面團(tuán)分份，面團(tuán)搟成方形大薄片,刷一層薄油并

灑上鹽,將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條卷起來，卷到另一

邊成一個(gè)圓餅，按扁它，搟成大約2cm的厚度面團(tuán)靜置10分鐘后按扁。

平底鍋放少許油，小火燒熱，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠

壓餅面），一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將第

二個(gè)一起放進(jìn)去煎（如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透），

煎好后兩個(gè)搟面棍拍松即成。

注意：和面不要和太硬，也就是說不要太干

如果要起層的，需要抹油之后卷成卷，再壓成餅。油和鹽蔥花都卷在里面

第一種方法：和面時(shí)，放入適量的干酵母，或者泡打粉，加入溫水，不要太

燙，否則面餅出來會(huì)沒有勁道。放置半個(gè)小時(shí)后，就可以使用。 搟面餅的時(shí)

候，先把面餅搟的薄薄的，之后均勻涂抹上油，放如需要食才，如蔥花等等，

卷起成團(tuán)，搟勻就可下鍋。要注意，火一定要小火，慢慢的烙，這樣即不會(huì)糊

底，烙出的餅，外面是發(fā)脆脆的，里面很柔軟，口感很好。

面團(tuán)制作

一、 面

1、手工和面

將面粉與專用配料攪拌均勻后再加水,混合油,和至不

粘手表面光滑即可

2、機(jī)器和面

將面粉和專用配料放入和面機(jī),慢速攪拌3分鐘,加入溫

水混合沒快速攪拌20分鐘

二、醒面

將和好的面置與容器內(nèi),放置45分鐘(面柔軟為好)

醒完面不要揉,醒完面再揉等于沒醒,直接取125克在面板用手摁扁.

三、搟餅

將醒好的面粉110-135克的面團(tuán),揉至表面光滑,涂混合油,置于工作臺(tái)用保鮮

膜覆蓋.玻璃面板表面涂混合油(每個(gè)餅約10克).將面團(tuán)置于面板,用手壓成餅,

用搟面錘將面餅從中間到四周搟開,搟到透明.

四、做團(tuán)

將搟好看餅涂25克混合油,撒蔥花,芝麻,兩邊向中間折

成三層,手抓兩邊成長(zhǎng)條,以一頭為心,均勻的盤成團(tuán)即可,

用保鮮袋扎口封裝.

五、冷蕆

冷蕆溫度-18度 凍實(shí) 24小時(shí)為好

解凍

扒餅前2小時(shí)室溫解凍為宜

如來不及解凍,可將面團(tuán)密封放放溫水中解凍 壓餅 解凍好的面團(tuán)放放壓餅

機(jī)壓制成餅。

扒餅

1扒爐溫度150以上,不得超過200度,放餅,開始扒餅,半分

鐘翻一次,用餅鏟將餅壓平,壓大,薄厚均勻.

2扒到金黃色,用餅夾和餅鏟將餅打撒

3撒料出爐

注:1解凍超過6小時(shí)未使用的面團(tuán),如變酸,禁止使用

2混和油需保持液態(tài),如凝固需加熱融化.

3面和好后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使用(根據(jù)溫度掌握)防止面高變酸.

核心配料(JY粉配方)

(配料表1)

食鹽80克

味素30克

白糖80克

麻花酥20克

吉士粉50克

面包粉70克

以上原料加起來=小包裝330克/裝

(配料表2)

食鹽80克

味素30克

白糖80克

麻花酥40克

吉士粉50克

面包粉70克

以上原料加起來=小包裝350克／裝。

（配料表3）也就是 最新Y3粉：

雞肉香精或者豬肉香精 2克+30克佳樂雞粉

作用原理：增鮮飄香

使用說明：與JY粉充分混合即可分成10等份包裝。

每包 JY 粉 330 克，與 5 公斤面粉配合使用，可以制作 75~86 個(gè)餅。

每包 JY 粉可以制作 75~86 個(gè)餅，具體數(shù)量視餅的大小決定。每包 JY 粉配

合 5 公斤面粉使用。再加上 JY 油即可。調(diào)味撒料/抹料有：椒鹽、辣醬、

甜辣醬、果醬等。

銷售時(shí)另可添加 雞蛋（加收 1 元）火腿雞蛋（加收 1 元）、培根雞蛋（加收 2 元）

雞蛋（醬）：4 元 肉松：4 元 沙拉（醬）：4 元 番茄（醬）：4 元 草莓（醬）：4 元

蘋果（醬）：4 元 菠蘿（醬）：4 元

鴨胸：5 元火 腿雞蛋：5 元 火腿肉松：5 元 火腿沙拉：5 元 火腿番茄：5 元

雞蛋肉松：5 元 雞蛋沙拉：5 元 雞蛋番茄：5 元 沙拉肉松：5 元 番茄肉松：5 元

核心配料（JY 粉配方） JY 粉配料表：

食 鹽 80 克 味 素 50 克 白 糖 80 克 麻 花 酥 20 克 復(fù)合磷酸鹽 40 克 香 蘭 素精 40 克

以上原料加起來＝小包裝 310 克/裝。

做10斤面的,一定記住!配比的時(shí)候最好是一個(gè)小包裝

一個(gè)小包裝的配比,配比多了攪拌不均影響餅的質(zhì)量.

附麻花酥 的詳細(xì)制作方法：

制作原料

面粉200克，熟豬油100克，白糖150克，紅、綠、黃食色素

各適量。

操作過程

◆ 面粉125克，加水50克，油25克制成水油面團(tuán)。面粉75克，

加熟豬油502克，制成干油酥。

◆ 水油面包進(jìn)干油酥，搟成長(zhǎng)方形，對(duì)疊3次，涂上紅、綠、黃

食色素，用刀切成寬3厘米、長(zhǎng)6厘米的條，在中間再劃一個(gè)口

子，一頭在刀口中穿過，即成麻花酥生坯。

◆ 將生坯放入三成熱的熟豬油鍋中氽熟即成。

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